Технологія м’яких маргаринів
Тимченко В.К.
Навчальний посібник. — Харків: НТУ ХПІ, 2002. — 133 с.Рекомендовано МОН України як навчальний посібник для студентів спеціальності 7.091705 –
Технологія жирів і жирозамінників вищих навчальних закладів.
У посібнику розглянуто асортимент, харчову цінність, принципи складання рецептур, закономірності структуроутворення, сучасну технологію та обладнання, технологічні розрахунки, методи дослідження, показники та дефекти якості м'яких маргаринів.
Призначено для студентів спеціальності 7.091705 Технологія жирів та жирозамінників, інженерно-технічних та наукових працівників.
Технологія жирів і жирозамінників вищих навчальних закладів.
У посібнику розглянуто асортимент, харчову цінність, принципи складання рецептур, закономірності структуроутворення, сучасну технологію та обладнання, технологічні розрахунки, методи дослідження, показники та дефекти якості м'яких маргаринів.
Призначено для студентів спеціальності 7.091705 Технологія жирів та жирозамінників, інженерно-технічних та наукових працівників.
Категории:
Език:
ukrainian
ISBN 10:
1068462892
ISBN 13:
9781068462894
Файл:
DOC, 844 KB
IPFS:
,
ukrainian0